Ingrediënten

500 gr aubergine
1 teen knoflook
zout naar smaak
3 eetlepels citroensap
125 ml olijfolie
1 kleine ui; fijngehakt
2 eetlepels verse peterselie fijngehakt
versgemalen peper naar smaak

Bereidingwijze

Verwarm de oven tot 180 graden. Snij de aubergines in de lengte door midden en leg ze met de open geneden kant op een bakplaat in de oven. Met een vork prikken en 30 tot 50 minuten en in de oven stoven. Schraap het vruchtvlees met een lepel uit de schil en prak het vruchtvlees fijn. Pers de knoflook en vermeng het met zout naar smaak. Voeg de aubergine toe. Voeg ui, peterselie en peper toe. Goed koelen. Opdienen met zwarte olijven en crackers.

Opmerking: evt. kun je een tomaat ontvellen, fijn snijden en toevoegen.