Ingredienten:
Paprika's 4 grote groene
Vleestomaten 4 grote
Ui 1 grote of twee kleine
Rijst 200 gr.
Olijfolie 1,5 dl
Peterselie 2 eetlepels gehakt
Tomatenpuree
Mint ½ theelepeltje
Zout
Peper

Bereiding:
Kook de rijst half gaar. Hol onder tussen de tomaten en de paprika's uit zodat deze later gevuld kunnen worden. Bewaar het vruchtvlees van de vleestomaten. Snij de ui fijn en bak deze in een koekenpan met een ½ dl olijfolie, tot ze goud bruin zijn voeg dan de tomatenpuree toe en het vruchtvlees van de vleestomaten. Voeg daarna de kruiden toe en de rijst. Eventueel kunt u ook nog wat geroosterde pijnboompitten toevoegen aan de vulling. Neem het geheel van het vuur en vul de tomaten en de paprika's met de rijst vulling.
Plaats de gevulde groenten in een ovenschaal en overgiet deze met de overige olijfolie dek deze af met aluminiumfolie en laat dan de tomaten en de paprika's gaar worden in een hete oven van circa 180 graden in ongeveer een uur tijd.

Opmerking: Serveer het geheel met brood en salade.